саттвичная
Большинство фруктов и овощей, злаки, бобовые, орехи, семена, молочные продукты, зелень и мягкие специи — основа этой кухни. В йогическом учении они считаются благоприятными для тела и ума.
САТТВИЧНАЯ ПИЩА · ВКУСЫ ВСЕГО МИРА
Ешьте с радостью.
Живите осознанно.
Мир вкусной вегетарианской еды, основанной на традиции йоги, подходящей для повседневной жизни. Правильно питая тело, вы создаёте пространство для спокойного ума.
Осознанный выбор продуктов.
Безграничные возможности.
С ЛЮБОВЬЮ.
СВЕЖО. ЯРКО. ПОЛНО ЖИЗНИ.
Вегетарианская основа✳Без яиц, лука и чеснока✳Богатство вкуса✳Вдохновение со всего мира
01 / ФИЛОСОФИЯНЕМНОГО ПИЩИ ДЛЯ РАЗМЫШЛЕНИЙ
Прекрасная еда.
Спокойный ум.
То, что мы едим, — часть того, как мы живём.
В традиции Ананда Марга саттвичная, или саттвика, пища призвана питать тело и поддерживать спокойный, ясный ум для медитации. Это способ привнести осознанность в повседневный приём пищи.
Основу составляют овощи, фрукты, злаки, бобовые, орехи и семена. Молочные продукты — по желанию. Свежеприготовленные блюда, умеренные порции и спокойная атмосфера за столом также являются частью практики.
Знакомство с продуктамиТРИ КАЧЕСТВА ПИЩИ В ЙОГЕ
Осознанное питание.
В подходе Ананда Марги питание связано с общим ритмом духовной практики. Продукты рассматриваются с точки зрения их влияния на способность к спокойному, сосредоточенному вниманию и описываются через три традиционных качества.
Раджасичная
Кофе, чай с кофеином, какао, газированные напитки и сильные специи традиционно считаются возбуждающими. В повседневных рецептах мы отдаём предпочтение мягким специям и продуктам без кофеина.
тамасичная
Мясо, рыба, яйца, алкоголь, лук, чеснок и грибы исключены. В традиции Ананда Марги их влияние считается неблагоприятным для ясности ума и внутренней сосредоточенности.
Почему без лука, чеснока и грибов?
Кухня Ананда Марги следует их традиционной классификации как тамасичных продуктов. Их исключение призвано поддержать готовность ума к медитации. Этот выбор основан на йогической практике; вкус создают имбирь, зелень, мягкие специи и внимательное приготовление.
Пусть еда станет частью практики.
Уделите еде внимание: готовьте заботливо, сядьте удобно и ешьте без спешки. Выбирайте порции, которые насыщают, и оставляйте в течение дня время для медитации. Простая миска риса с бобовыми и овощами может выражать такую же заботу, как изысканное угощение.
Пусть эта забота выходит за пределы тарелки. Щедро делитесь, бережно используйте продукты и уважайте жизнь и труд, стоящие за вашей едой. Наши рецепты приглашают познакомиться с этим подходом через разные кулинарные традиции.
По материалам «Саттвичной вегетарианской кухни Ананда Марги» ↗. Описанная классификация отражает йогическое учение.
Питайтесь разнообразно.
Включайте яркие овощи, сытные злаки и богатые белком бобовые, семена и орехи.
Готовьте внимательно.
Замечайте ароматы, текстуры и цвета. Пусть забота о продуктах станет заботой о себе.
Создавайте пространство для тишины.
Пусть питание будет частью жизни, в которой есть медитация, отдых и доброта к другим существам.
Связь между питанием и медитацией здесь представлена в соответствии с йогическим учением. Познакомиться с традицией ↗
02 / РЕЦЕПТЫПРИХОДИТЕ С АППЕТИТОМ. УХОДИТЕ С ВДОХНОВЕНИЕМ.
Вкусная еда.
Без границ.
Знакомые домашние вкусы в саттвичном прочтении: винегрет, пельмени с тофу, голубцы и многое другое. 84 рецепта в семи разделах: 12 блюд по мотивам русской и восточноевропейской кухни и 72 рецепта со всего мира — без мяса, яиц, лука и чеснока.
ДВЕНАДЦАТЬ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ · ВСЕ ВИДЫ БЛЮД
Безглютеновый стол.
Откройте текстуры пшена, гречки, киноа, риса и нутовой муки: яркие салаты, сытные блюда и прекрасные десерты в саттвичной традиции.
Используйте муку, крупы, тортильи и продукты для выпечки с маркировкой «без глютена»; проверяйте состав других упакованных продуктов. Не допускайте попадания глютена на рабочие поверхности и кухонные принадлежности. Рекомендации для безглютеновой кухни ↗
Начнём заново?
Попробуйте другой продукт или раздел.
Простые продукты. Понятные шаги. Блюда для каждого стола.
03 / ВАША САТТВИЧНАЯ КУХНЯОСОЗНАННОЕ ПИТАНИЕ НАЧИНАЕТСЯ ЗДЕСЬ
ПОВСЕДНЕВНЫЕ ПРОДУКТЫ. БЕЗГРАНИЧНОЕ ВДОХНОВЕНИЕ.ВКУС — ЭТО ИСКУССТВОЩедрая кладовая.
Щедрая кладовая.
Бережное приготовление.
За пределами лука и чеснока — целый мир вкуса. Создавайте его постепенно: согревающий имбирь, обжаренная зира, ароматная зелень и немного лимона.
Для насыщенного вкусаОбжаренная зира + щепотка асафетиды
Для свежестиЛимон + свежая зелень
Для уютного вкусаИмбирь + кокос + кориандр
Полезная кухонная привычка: проверяйте готовые бульоны, пасты карри и соусы на наличие лука, чеснока, животных продуктов и алкоголя.
СПРАВОЧНИК ПО ПРОДУКТАМГотовьте просто.
Готовьте просто.
Готовьте вкусно.
Добро пожаловать на стол
Овощи и фрукты
Злаки и бобовые
Орехи, семена и растительные масла
Свежая зелень и мягкие специи
Молоко, йогурт и сыр с вегетарианским ферментом — по желанию
В этих рецептах не используются
Мясо, рыба и яйца
Лук, чеснок и грибы
Алкоголь и животный желатин
Кофе, чай с кофеином и какао
Красный перец чили
ВОПРОСЫ, КОТОРЫЕ МОГУТ ВОЗНИКНУТЬХорошие вопросы.
Хорошие вопросы.
Вдумчивые ответы.
Чтобы начать, необязательно знать всё. Любознательность и хорошо подобранные продукты — прекрасная отправная точка.
Что означает «саттвичная пища»?
Здесь слово «саттвичная» обозначает категорию саттвика в йогическом учении: пищу, считающуюся благоприятной для тела и ума. Речь идёт о качестве пищи, а не о том, что она обладает сознанием.
Это вегетарианское или веганское питание?
Саттвичное питание — вегетарианское, без яиц. Молочные продукты допускаются; многие наши блюда полностью веганские. Каждый рецепт содержит сведения о питании и аллергенах.
Почему не используются лук и чеснок?
Это связано с их традиционной йогической классификацией и предполагаемым влиянием на медитацию. Мы не утверждаем, что у них нет пищевой ценности. В наших рецептах вкус создают зелень, имбирь, специи и цитрусовые.
Можно ли готовить любимые блюда Азии и Запада?
Конечно. Выбирайте пасту и лапшу без яиц, готовьте заправки и соусы дома. Имбирь, зира, лимон и свежая зелень придают характер карри, салатам, супам и уютным запечённым блюдам.
С чего начать?
Попробуйте один понравившийся рецепт. Питайтесь разнообразно и достаточно, прислушивайтесь к своему состоянию. Еда — часть более широкой практики, включающей регулярную медитацию, отдых и этичный образ жизни.
ОСНОВА — ТРАДИЦИЯ АНАНДА МАРГА Питание, ум и медитация ↗
Мир полон вкусов,
пригласите их к себе домой.