悅性食物
大多數水果與蔬菜，以及穀物、豆類、堅果、種子、乳製品、香草和溫和香料，構成這間廚房的基礎。瑜伽教導認為，這些食物有助於身體與心靈。
悅性食物 · 世界風味
用心品味。
覺知生活。
探索源自瑜伽、融入日常的美味素食。滋養身體，也為平靜的心留出空間。
用心選擇食材。
創造無限可能。
以愛入菜。
新鮮、繽紛，充滿生機。
以素食為本✳不含蛋、洋蔥與大蒜✳風味豐富✳靈感來自世界各地
01 / 飲食理念從餐桌開始的思考
一頓美好的餐食。
一顆平靜的心。
瑜伽中的三種食物特性
帶著覺知，滋養身心。
阿南達瑪迦將飲食視為靈性修持生活的一環，關注食材如何影響平靜、專注的能力，並以三種傳統特性來分類食物。
變性食物
咖啡、含咖啡因的茶、可可、碳酸飲料與刺激性較強的香料，傳統上被視為具有刺激作用。我們的日常食譜偏好溫和香料與不含咖啡因的食材。
惰性食物
肉、魚、蛋、酒精、洋蔥、大蒜與菇類不在本食譜的使用範圍。在這個傳統中，它們被認為不利於心靈清明與向內專注。
為什麼不使用洋蔥、大蒜與菇類？
阿南達蘇魯奇的廚房依循傳統，將這些食材歸為惰性。選擇不用，是為了支持適合靜坐的心境。這個選擇源自瑜伽修持；我們以薑、香草、溫和香料與用心烹調來創造風味。
讓用餐也成為練習。
把注意力帶回一餐：用心準備，舒服地坐下，不疾不徐地品味。選擇能讓自己滿足的份量，也在一天之中安排靜坐的時間。一碗簡單的米飯、豆類與蔬菜，也能承載如同精緻盛宴一般的心意。
讓關懷延伸到餐盤之外：慷慨分享、珍惜食材，並尊重食物背後的生命與勞動。我們的食譜邀請你透過不同的飲食文化，探索這份心意。
內容改寫自 阿南達蘇魯奇的悅性素食廚房 ↗。此處的食物特性分類依循瑜伽教導。
以多樣食材滋養自己。
讓繽紛蔬菜、飽足穀物，以及富含蛋白質的豆類、種子與堅果，成為日常餐食的一部分。
帶著覺知下廚。
留意香氣、口感與色彩。讓對食材的用心，也成為對自己的照顧。
為寧靜留出空間。
讓飲食融入包含靜坐、休息與善待其他生命的生活之中。
此處飲食與靜坐的關聯，依循瑜伽傳統的教導。 深入認識這個傳統 ↗
02 / 食譜帶著食慾而來，帶著靈感而去。
美好餐食。
風味無國界。
從義大利廚房的溫暖，到亞洲料理的鮮明風味。84 道食譜、七個分類，以用心的方式重新詮釋熟悉的好味道。
十二道新食譜 · 涵蓋各類餐食
無麩質餐桌。
探索小米、蕎麥、藜麥、米與鷹嘴豆粉的豐富口感：清爽沙拉、暖心餐食與精緻甜點，皆依循悅性飲食傳統。
麵粉、穀物、墨西哥餅皮與烘焙材料應選用標示無麩質的產品，也請檢查其他包裝食品。保持料理檯面與器具清潔，避免麩質交叉接觸。 無麩質廚房指引 ↗
重新找找靈感？
試試其他食材或分類。
簡單食材、清楚步驟，為每張餐桌帶來好味道。
03 / 你的悅性廚房用心的餐食，從這裡開始
日常食材，無限靈感。風味是一門藝術，值得用心經營豐富的食材。
豐富的食材。
細膩的手藝。
不用洋蔥與大蒜，也能創造豐富風味。層層堆疊：薑的溫暖、烘香孜然、清新香草，再加上一點檸檬。
增添鹹香層次烘香孜然 + 一小撮阿魏
增添清爽風味檸檬 + 新鮮香草
增添溫暖滋味薑 + 椰子 + 芫荽
一個實用的廚房習慣： 檢查現成高湯、咖哩醬與調味醬，留意是否含有洋蔥、大蒜、動物性成分或酒精。
食材指南保持簡單。
保持簡單。
做出美味。
歡迎上桌的食材
蔬菜與水果
穀物與豆類
堅果、種子與植物油
新鮮香草與溫和香料
牛奶、優格與使用素食凝乳酶的起司，可依意願選用
本食譜不使用的食材
肉、魚與蛋
洋蔥、大蒜與菇類
酒精與動物性明膠
咖啡、含咖啡因的茶與可可
紅辣椒
你可能想知道的幾件事好問題。
好問題。
用心的回答。
不必了解一切，才能開始。保持好奇，準備合適的食材，就是一個美好的起點。
「悅性食物」是什麼意思？
此處的「悅性」指瑜伽教導中的 sáttvika 分類：被認為有益於身體與心靈的食物。這個詞形容的是食物的特性，並不表示食物本身具有意識。
這是素食，還是全植物飲食？
悅性飲食是素食，而且不含蛋。這個傳統允許乳製品；我們也提供許多完全不含動物性成分的全植物料理。每道食譜都有飲食特性與過敏原說明。
為什麼不使用洋蔥與大蒜？
這依循它們在瑜伽傳統中的分類，以及傳統對其靜坐影響的看法，並不是說它們沒有營養價值。我們以香草、薑、香料與柑橘，為料理增添滋味。
還能享受喜愛的亞洲與西方料理嗎？
當然可以。選用不含蛋的義大利麵與麵條，並自製淋醬與調味醬。薑、孜然、檸檬與新鮮香草，能為咖哩、沙拉、湯品與暖心烤料理增添個性。
如何開始？
先試一道你喜歡的食譜。保持食材多樣、吃得足夠，並留意自己的感受。飲食是整體修持的一部分，也包含規律靜坐、休息與有道德的生活。
源自 阿南達瑪迦 傳統飲食、心靈與靜坐 ↗
世界充滿好味道。
帶一點回家吧。